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Présentation du restaurant

Cette impression d’île au trésor. La sensation du connaisseur. La chance de l’initié. Une belle allégorie de la Corse le Cabanon Bleu. Un chemin rugueux, rocailleux, difficile d’accès . Mais les rochers parlent. Même en plein hiver. On est guidés. Quand on s’écarte, ce sont les arbres qui nous rappellent à l’ordre.

Mais il suffit de s’armer de vos 1000 sourires et dame nature vous dressera un chemin de sable au milieu des marais comme pour vous ouvrir la voie. En septembre, le cabanon a déserté. La butte est nue. Elle est aussi belle nue. Elle est reconnaissante qu’on vienne la visiter hors saison comme un petit-fils viendrait voir une grand-mère au repos.

Elle se repose la butte…

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du Cabanon Bleu

Fidèle depuis la création... C'est en plus un des rares restaurants de plage à vraiment tout démonter en automne et à tout reconstruire au printemps. Respect et bravo pour cet endroit exceptionnel...
Lambillon P

Lionel Soulié

Recette du chef

Tartare de thon rouge et avocat, sorbet citrons vert wasaby
Pour 4 personnes

– 0.400 gr de thon rouge
– 0.300 gr d’avocat
– 4 boules de sorbet citrons vert
– 2 citrons vert
– 3 Èchalotes
– 2 cuillère à soupe d’huile d olive
– 1 cuillère à soupe de ketchup
– 1 cuillère a soupe sauce anglaise
– Tabasco suivant le gout plus ou moins épicé
– 1 cuillère à café de wasaby

Couper le thon en petit dé de 0.5cm, mixer l’avocat pour obtenir une mousse.

Préparation de la sauce :
Mixer les échalotes, presser les citons vert, ajouter l’huile d’olives, le ketchup la sauce anglaise et le Tabasco.

Pour le sorbet citrons vert wasaby :
Délayer le wasaby en créme avec de l’eau, napper les boules de sorbets et remettre au congélateur.
Dans un récipient mélanger le thon avec le jus des deux citrons pressés, 4 pincés de sel,
Puis ajouter la sauce et remuer délicatement.

Pour le dressage prendre un gros verre mettre une couche de préparation thon, une d’avocat et une dernière couche de thon mettre le boule de
sorbet citrons vert wasaby dessus et servir.

Bonne appétit Lionel Soulié chef du Cabanon Bleu !!

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