– 0.400 gr de thon rouge
– 0.300 gr d’avocat
– 4 boules de sorbet citrons vert
– 2 citrons vert
– 3 Èchalotes
– 2 cuillère à soupe d’huile d olive
– 1 cuillère à soupe de ketchup
– 1 cuillère a soupe sauce anglaise
– Tabasco suivant le gout plus ou moins épicé
– 1 cuillère à café de wasaby Couper le thon en petit dé de 0.5cm, mixer l’avocat pour obtenir une mousse. Préparation de la sauce : Mixer les échalotes, presser les citons vert, ajouter l’huile d’olives, le ketchup la sauce anglaise et le Tabasco. Pour le sorbet citrons vert wasaby : Délayer le wasaby en créme avec de l’eau, napper les boules de sorbets et remettre au congélateur. Dans un récipient mélanger le thon avec le jus des deux citrons pressés, 4 pincés de sel, Puis ajouter la sauce et remuer délicatement. Pour le dressage prendre un gros verre mettre une couche de préparation thon, une d’avocat et une dernière couche de thon mettre le boule de sorbet citrons vert wasaby dessus et servir.
Bonne appétit Lionel Soulié chef du Cabanon Bleu !!